几乎没人还在做的那种黄茶
中国六大茶类里，黄茶是几乎没人还在做的一种。金不换，这个名字的意思是"不愿用黄金交换"，是一次有意为之的复兴——把更老、更慢的那种做法，从霍山东西溪乡最高处、桃李河沿岸的古茶园里，重新找回来。
桃李河村，古时被称为"船形地"——植被茂密，溪流纵横交织。这样的小气候，让高山保持温暖，空气却偏寒——茶树抽芽因此变晚，但等到真正采摘（谷雨至立夏之间）时，内质反而更加丰富。
让这款复兴茶与众不同的，是发酵时间。普通黄茶最关键的一步——"闷黄"，是它与绿茶的分界线——通常只需两三天。这一款用古法蒸青、小包发酵、粽叶包裹，转化时间超过十天，茶黄素的积累远超快速发酵能达到的程度。成品的层次和饱满度，是大多数喝过黄茶的人都未必体会过的——部分原因，正是因为已经几乎没人，还在用这种方式做茶了。